ГИД МАДРИД    >    гастрономия

РЕКОМЕНДОВАННЫЕ РЕСТОРАНЫ

В этом году девять столичных ресторанов удостоились престижнейшей награды знаменитого справочника гурманов, а кроме них, туда попали ещё четыре ресторана в Мадридской автономии.

В Мадриде около 3100 ресторанов но справочник Мишлен отметил двумя звездами лишь Santceloni, La Terraza del Casino, Sergi Arola, Ramón< Freixa Madrid, Diverxo и El Club Allard, а так же наградил одной звездой  Zalacaín, Kabuki y Kabuki Wellington. Прекрасно выполненные блюда, безупречный сервис и хорошо продуманная атмосфера составляют основу их бизнеса.

Во многих европейских странах, гурманы и рестораторы смотрят на Справочник Мишлен как на настоящую Библию гастрономии. В этом справочнике творчество поваров вознаграждается звездами, и лучшие из лучших становятся настоящими знаменитостями гастрономического Олимпа. Этот ресторанный справочник пользуется наибольшим доверием и уважением во всем мире и, как правило, его рекомендации не вызывают никаких возражений у иностранных путешественников, которые приехав в Мадрид, желают познакомиться с новой испанской кухней.

Безупречная кухня - это обязательное, но недостаточное условие, для того, чтобы ресторан был отмечен на страницах этого престижного справочника. Обслуживание - это ещё один важный аспект. Начиная с официантов и заканчивая метрдотелем и сомелье, все сотрудники ресторана усердно трудятся, чтобы клиенты могли насладиться безупречным сервисом. Декор помещения должен создавать спокойную атмосферу, и так же не ускользает от придирчивых взглядов экспертов. В Мадриде имеется несколько мест полностью отвечающих этим требованиям.

 

Новые текстуры в La Terraza del Casino

Как и подобает ресторану авторской кухни, "Terraza del Casino" блистает гастрономическими новшествами. В его сезонном меню можно отведать знаменитые "тапиплатос", среди которых, нитро-кукуруза с желе из черного трюфеля и воздуха фуагра, камбала со спаржей и мандариновым пюре и говяжья вырезка с равиоли из панцеты дикой свиньи и картофелиной. В свою очередь дегустационное меню включает коктейль-аперитив Кайпиринья с жидким азотом, такие закуски, как паэлья "Kellogg's", тапас - сэндвич с чорисо (обжаренный кокосовый хлеб наполненный иберийским салатом вымоченным в красном перце), а так же, несколько рыбных и мясных блюд на выбор, и десерт. Кроме того, не стоит забывать о "мини-безумствах" повара, таких как черепаший хвост и фальшивый шербет из кедровых орешков.

Недавно внутренний декор ресторана был обновлен под руководством одного из самых престижных дизайнеров современности, мадридца Хайме Хайона. Теперь его светлые и изысканные внутренние помещения в полной мере соответствуют кулинарному авангардизму маэстро Ронсеро.

Дегустационное меню – 100е

 

Sergi Arola Gastro

Знаменитый Сержи Арола принес всемирную славу ресторану La Broche, и в 2008 году, став одним из самых знаменитых поваров страны, он начал свой новый гастрономический проект на улице Сурбано. Sergi Arola в настоящее время отмеченный двумя звездами Мишлен, стал местом воплощения всех знаний и профессиональных амбиций знаменитого ресторатора. При поддержке шеф-повара Мануэля Берганса, Арола стремится через невероятные блюда выразить сложный мир своих ощущений и эмоций. В настоящее время ресторан предлагает четыре комплексных меню рассчитанных на разнообразные вкусы посетителей: Гастро, Сержи, Басико и Управляющий.

С другой стороны, кроме следования кулинарной моде и эстетическим тенденциям, Сержи стремится возродить теплую атмосферу и текстуры, которые возникали на его первой кухне, на улице Доктор Флемминг.

 

Ramón Freixa Madrid

Мадридское заведение каталонского шеф-повара Рамона Фреча расположено в отеле "Selenza", в самом сердце района Саламанка. Этот храм авангардной кухни в 2009 году получил свою первую звезду Мишлен, а в 2010, его ждала вторая - достойная награда для кулинарного художника, работающего на основе традиционных блюд с блестящими современными изысками. Основу его кухни составляют средиземноморские блюда, однако Рамон так же предлагает три дегустационных меню, которые придутся по вкусу самым взыскательным клиентам.

Меню дегустационное – 75е, 90е, 110е

 

Zalacaín - мадридская классика

Ресторан Zalacaín это заведение с солидной историей, Хесус де Ойарбиде основал его более 30 лет назад, но это место остается гастрономическим стандартом испанской столицы. Несмотря на то, что происхождение ресторана имеет отношение к Наварре, его директор, Хосе Хименес Блас, так же как и Кармело Перес Вальдунсиэль, описывают свою кухню как "креативную и интернациональную". Как и во многих описанных выше, в ресторане Zalacaín меню меняется вместе с временем года, и, в зависимости от сезона, в нем появляются грибы, дичь, моллюски или редкие сорта рыбы и овощей. Кроме того, в его меню как правило присутствуют такие блюда как Вазочка дона Пио (перепелиные яйца, копченый лосось и икра белуги) или рагу из морского черта и лангустов с зеленым горошком и ароматом хереса.

Бюджет - 90-100е на человека

 

El Club Allard

Открытый в 2003 году, ресторан Club Allard сохраняет атмосферу закрытого частного клуба, каким он был с 1998 года. Будучи одной из важнейших гастрономических достопримечательностей города, этот ресторан так же организует разнообразные культурные мероприятия: от выставок живописи и презентаций книг, до знаменитой премии для тореадоров "Allard".

На кухне ресторана творит Диего Гереро - молодой шеф-повар из Алавы, получивший в ноябре 2007 свою первую звезду Мишлен. Своим успехом он обязан авторским блюдам, совмещающим перфекционизм в отношении вкусов и текстур в простых и оригинальных рецептах, таких как тресковая сладость в соусе пиль-пиль, с пышным муссом и палочками из чесночного хлеба, которая в 2004 году была отмечена премией Мадридской автономии, как лучшее блюдо из трески, или яйцо с хлебом и испанским беконом на легком сливочном картофеле, отмеченное гастрономической премией "Пиль пиль" в 2002 году. Ещё одним знаменитым блюдом Диего удостоенным гран-при на V национальном конкурсе тапас в городе Вайядолид в 2009 году стало труффе Mini Babybell из сыра камамбер. Что касается десертов, особого внимания гурмана заслуживают "аквариум", яйцо "пушэ" или классическая стопка шоколада с чуррос.

 

Diverxo

Душой этого ресторана является молодой шеф-повар Давид Муньос; здесь тон задает грамотное и смелое смешение продуктов, а так же рецептов национальных кухонь и оригинальных вкусов азиатской гастрономии. После обучения в "Viridiana", популярном ресторане Абрахама Гарсия, и в лондонском "Hakkasan", Муньос не потерял голову и продолжает следовать своему кредо: "готовить, как будто создаешь произведение искусства, чтобы гости остались довольны".

Дегустационное меню – 75е, 100е, 120е

 

КУХНЯ КРЕАТИВНАЯ (fusión)

VIRIDIANA (авторская кухня)

Небольшой уютный ресторан. Шеф Абраам Гарсия считается пионером стиля фьюжен в Мадриде. Это ресторатор со стажем уже более 30лет, писатель, который издал 4 книги и ведет 2 блога,. Каждый вечер шеф лично общается с гостями и оглашает какие блюда он приготовил вне меню. Посетители отмечают большие порции, богатую винную карту и внимание к деталям. Так, в салатную заправку добавляют освежающие вкус гранатовые зерна, а ризотто подается на подложке из цельного куска сыра. Особо славится отменная ягнятина. Меню постоянно обновляется.

Я бы дополнила по своему опыту посещения этого ресто, что шеф сумел удивить!

Бюджет – 80-90е . Дегустационное меню – около 100е

 

ARCE

 

 

Ресторан авторской кухни, «актуальная классика».
Персональный подход к каждому гостю.
Выбрать блюда вам поможет сам шеф-повар и вы не будете разочарованы.
Расположение: центр
Бюджет: 80-100 евро на человека

 

кухня традиционная мадридская

 

O` PAZO

 

 

 

 

Один из лучших рыбных ресторанов Испании с 1969 года.
Большой выбор всегда свежих морепродуктов.
Кухня: морепродукты, рыба
Расположение: Reina Mercedes
Бюджет: 70-80 евро на человека

 

SANXENXO

 

 

 

 

Традиционная галисийская кухня: рыба, морепродукты, мясо
Небольшой ресторан с элегантным дизайном, в аквариумом для омаров при входе. Превосходное качество еды и обслуживания.
Район: зона магазинов квартала Саламанка.
Бюджет: 70-80 евро на человека

 

TXISTU

 

 

 

 

Баская кухня - мясо на решетке, рыба.
Заведение очень известное по всей Испании - за соседним столиком можно увидеть политиков, тореадоров, актеров или тех, чьи имена и фотографии не раз украшали обложки желтой прессы. Для фанатов, да и просто болельщиков мадридского «Реала» - это попросту «рай земной» - ресторан считается местом, где проводятся ужины королевского клуба и запросто можно столкнутся лицом к лицу, например, с Роналдо или Бэкхэмом, а также накануне перед ответственными матчами президент клуба-амфитриона приглашает на ужин руководство клуба соперника.
Да и не только футболистов «Реала» можно увидеть здесь. Место облюбовано также мадридским «Атлетико» и по словам Хосе Анхеля, управляющего рестораном, встречи «вечных соперников» всегда проходят в дружественной обстановке, не в пример поединков на зеленом поле.
Расположение: Santiago Bernabeu
Бюджет: 60-80 евро на человека

 

ASADOR EL MOLINO

 

 

 

 

Молочный поросенок и ягненок, запеченный в дровяной печи - специализация этого ресторана, находящегося в западной части города в парке.
Расположение: в парковой зоне, летом сервируют обеды и ужины на веранде
Бюджет: 50-70 евро на человека

 

PUERTA 57

 

 

 

 

Классическая испанская кухня, но для фанатов и любителей футбола трапезничать и любоваться игрой любимой команды это что –то ...
Расположение: на территории стадиона Santiago Bernabeu
Бюджет: 60 евро на человека

 

CAPITAN ALATRISTE

специализация: мясо – традиционная говяжья отбивная, молочный ягненок.

Расположение – старая часть города.

Бюджет – 40е

 

 

для любителей оперы будет интересно посетить

РЕСТОРАНЫ С ЖИВОЙ МУЗЫКОЙ

El Café de la Opera

Уютный маленький ресторан можно сказать даже камерный где сначала ужин, а потом вы сможете послушать выступление оперных певцов, которые выступают в роли официантов

Идеальное место для любителей музыки. Ужин от 45е. Начало в 21.00

 

 

la CASTAFIORE (оперная музыка)

Вечером по пятницам и субботам играет рояль. Во время ужина вы можете насладиться пением профессиональных оперных певцов

понедельник-четверг с 21.45. пятница-суббота с 22.15 Бюджет 40-50е

 

РЕСТОРАНЫ ТОЛЕДО

ADOLFO авторская кухня. ( свейжайшие рыночные продукты)

Лучший ресторан во всем кастильском регионе. В 2009 году ресторан был награжден золотой медалью Министерста по Туризму Испании, как лучший ресторан года. Шеф Адольфо Муньос великолепно сочетает свои корни и культурное многообразие современного общества, что находит отражение в дегустрационных меню: "Гастрономико", "Кухня с рынка" и "Наша классика"; первое можно охарактеризовать как новейшие творения автора, второе, включает свежайшие продукты текущего времени года, а в третьем преобладают традиционные рецепты. Ну а типичная кухня Толедо – это дичь и охота (мясо косули, лося, кабана), так что не сомневайтесь шеф сможет удивить вас оригинальностью. Надо отметить, что это единственный ресторан в Испании, который имеет свои собственные винные плантации и производит свое вино. А также имеет богатые винные погреба с лучшими изысканными винами мира. Это ресторан для истинных ценителей всех тонкостей испанской кухни.

Место, где не возможно не влюбиться в пищу, вино, окружающую среду и жемчужные марципаны, все это и многое другое заденет самые тонкие струны души каждого, кто посетит этот ресторан.

бюджет 90- 100е

 

 

CASA AURELIO

кухня региона. Мясо на решетке.

бюджет 40-50е

 

РЕСТОРАНЫ СЕГОВИИ

MESON DE CANDIDO

значимый и культовый ресторан в Сеговии. Типичная кухня – молочные поросята в дровяной печи. Перед началом трапезы хозяином ресторана читается торжественная речь с традиционным разбиванием тарелки

бюджет 40- 50е

 

JOSE MARIA

(куда захаживают местные жители)

бюджет 40-50е