РЕСТОРАНЫ СО ЗВЕЗДАМИ
В этом году девять столичных ресторанов удостоились престижнейшей награды знаменитого справочника гурманов, а кроме них, туда попали ещё четыре ресторана в Мадридской автономии.
В Мадриде около 3100 ресторанов, но справочник Мишлен отметил двумя звездами лишь Santceloni, La Terraza del Casino, Sergi Arola, Ramón Freixa Madrid, Diverxo и El Club Allard, а так же наградил одной звездой Zalacaín, Kabuki y Kabuki Wellington. Прекрасно выполненные блюда, безупречный сервис и хорошо продуманная атмосфера составляют основу их бизнеса.
Во многих европейских странах, гурманы и рестораторы смотрят на Справочник Мишлен как на настоящую Библию гастрономии. В этом справочнике творчество поваров вознаграждается звездами, и лучшие из лучших становятся настоящими знаменитостями гастрономического Олимпа. Этот ресторанный справочник пользуется наибольшим доверием и уважением во всем мире и, как правило, его рекомендации не вызывают никаких возражений у иностранных путешественников, которые приехав в Мадрид, желают познакомиться с новой испанской кухней.
езупречная кухня — это обязательное, но недостаточное условие, для того, чтобы ресторан был отмечен на страницах этого престижного справочника. Обслуживание — это ещё один важный аспект. Начиная с официантов и заканчивая метрдотелем и сомелье, все сотрудники ресторана усердно трудятся, чтобы клиенты могли насладиться безупречным сервисом. Декор помещения должен создавать спокойную атмосферу, и так же не ускользает от придирчивых взглядов экспертов. В Мадриде имеется несколько мест полностью отвечающих этим требованиям, где можно отдохнуть душой и телом.
Santceloni — движение времен года
Этот ресторан открыл свои двери в 2001 году и уже через девять месяцев получил свою первую звезду Мишлен (вторая была вручена ему в 2005).
Под руководством Санти Сантамария, владельца ресторана «Can Fabes» в Сан-Селони и первого каталонца, профессионализм которого был отмечен тремя звездами Мишлен, «Santceloni» с момента своего рождения придерживался неизменной философии: свежайшие рыночные продукты и уважительное отношение к исходным ингредиентам. Для его метрдотеля, Абеля Вальверде, эта особенная премия является «важной наградой и символом успеха, который позволил нам занять весьма достойное положение на мировом уровне и в Испании». «Все мы, те, кто работает в ресторане, боремся за его право называться особенным, боремся за то, во что верим, и эта звезда является признанием нашего успеха»,- добавляет он.
В полном соответствии со своей репутацией и наградами, кухня ресторана «Santceloni» где командует Оскар Веласко, предлагает своим клиентам лучшие блюда со всей Испании, приготовленные из тех продуктов которые приобретают наилучшие вкусовые качества в текущем сезоне: трюфели, грибы или моллюски, сменяются в течение года, чтобы гости могли насладиться идеальным вкусом. В ресторане есть два дегустационных меню: Меню Гастрономико и Гран-меню. Несмотря на то, что у ресторана нет определенной специализации, рекомендуется попробовать такие блюда как котлеты из белой говядины с картофельным пюре, барабульку с яйцом, острую панировочную закуску, сыры и икру «Petrossian Alverta Imperial» с моллюсками «навахас» и зелеными бобами, способные приятно удивить самых взыскательных гурманов.
Новые текстуры в La Terraza del Casino
За рестораном «La Terraza del Casino» стоят два человека, чьи имена много значат в мире новой испанской гастрономии: Фернан Адриа, в качестве советника по гастрономии, и Пако Ронсеро, в качестве шеф-повара. Вместе с ними стоит упомянуть сомелье Марию Хосе Уэртас, которой Международная гастрономическая академия в 2005 году присудила звание Лучшего испанского сомелье.
Как и подобает ресторану авторской кухни, «Terraza del Casino» блистает гастрономическими новшествами. В его сезонном меню можно отведать знаменитые «тапиплатос», среди которых, нитро-кукуруза с желе из черного трюфеля и воздуха фуагра, камбала со спаржей и мандариновым пюре и говяжья вырезка с равиоли из панцеты дикой свиньи и картофелиной. В свою очередь дегустационное меню включает коктейль-аперитив Кайпиринья с жидким азотом, такие закуски, как паэлья «Kellogg’s», тапас — сэндвич с чорисо (обжаренный кокосовый хлеб наполненный иберийским салатом вымоченным в красном перце), а так же, несколько рыбных и мясных блюд на выбор, и десерт. Кроме того, не стоит забывать о «мини-безумствах» повара, таких как черепаший хвост и фальшивый шербет из кедровых орешков.
Недавно внутренний декор ресторана был обновлен под руководством одного из самых престижных дизайнеров современности, мадридца Хайме Хайона. Теперь его светлые и изысканные внутренние помещения в полной мере соответствуют кулинарному авангардизму маэстро Ронсеро.
Sergi Arola Gastro
Знаменитый Сержи Арола принес всемирную славу ресторану La Broche, и в 2008 году, став одним из самых знаменитых поваров страны, он начал свой новый гастрономический проект на улице Сурбано. Sergi Arola в настоящее время отмеченный двумя звездами Мишлен, стал местом воплощения всех знаний и профессиональных амбиций знаменитого ресторатора. При поддержке шеф-повара Мануэля Берганса, Арола стремится через невероятные блюда выразить сложный мир своих ощущений и эмоций. В настоящее время ресторан предлагает четыре комплексных меню рассчитанных на разнообразные вкусы посетителей: Гастро, Сержи, Басико и Управляющий.
С другой стороны, кроме следования кулинарной моде и эстетическим тенденциям, Сержи стремится возродить теплую атмосферу и текстуры, которые возникали на его первой кухне, на улице Доктор Флемминг.
Ramón Freixa Madrid
Мадридское заведение каталонского шеф-повара Рамона Фреча расположено в отеле «Selenza», в самом сердце района Саламанка. Этот храм авангардной кухни в 2009 году получил свою первую звезду Мишлен, а в 2010, его ждала вторая — достойная награда для кулинарного художника, работающего на основе традиционных блюд с блестящими современными изысками. Основу его кухни составляют средиземноморские блюда, однако Рамон так же предлагает три дегустационных меню, которые придутся по вкусу самым взыскательным клиентам.
Zalacaín — мадридская классика
Ресторан Zalacaín это заведение с солидной историей, Хесус де Ойарбиде основал его более 30 лет назад, но это место остается гастрономическим стандартом испанской столицы. Несмотря на то, что происхождение ресторана имеет отношение к Наварре, его директор, Хосе Хименес Блас, так же как и Кармело Перес Вальдунсиэль, описывают свою кухню как «креативную и интернациональную». Как и во многих описанных выше, в ресторане Zalacaín меню меняется вместе с временем года, и, в зависимости от сезона, в нем появляются грибы, дичь, моллюски или редкие сорта рыбы и овощей. Кроме того, в его меню как правило присутствуют такие блюда как Вазочка дона Пио (перепелиные яйца, копченый лосось и икра белуги) или рагу из морского черта и лангустов с зеленым горошком и ароматом хереса.
El Club Allard
Открытый в 2003 году, ресторан Club Allard сохраняет атмосферу закрытого частного клуба, каким он был с 1998 года. Будучи одной из важнейших гастрономических достопримечательностей города, этот ресторан так же организует разнообразные культурные мероприятия: от выставок живописи и презентаций книг, до знаменитой премии для тореадоров «Allard».
На кухне ресторана творит Диего Гереро — молодой шеф-повар из Алавы, получивший в ноябре 2007 свою первую звезду Мишлен. Своим успехом он обязан авторским блюдам, совмещающим перфекционизм в отношении вкусов и текстур в простых и оригинальных рецептах, таких как тресковая сладость в соусе пиль-пиль, с пышным муссом и палочками из чесночного хлеба, которая в 2004 году была отмечена премией Мадридской автономии, как лучшее блюдо из трески, или яйцо с хлебом и испанским беконом на легком сливочном картофеле, отмеченное гастрономической премией «Пиль пиль» в 2002 году. Ещё одним знаменитым блюдом Диего удостоенным гран-при на V национальном конкурсе тапас в городе Вайядолид в 2009 году стало труффе Mini Babybell из сыра камамбер. Что касается десертов, особого внимания гурмана заслуживают «аквариум», яйцо «пушэ» или классическая стопка шоколада с чуррос.
Diverxo
Душой этого ресторана является молодой шеф-повар Давид Муньос; здесь тон задает грамотное и смелое смешение продуктов, а так же рецептов национальных кухонь и оригинальных вкусов азиатской гастрономии. После обучения в «Viridiana», популярном ресторане Абрахама Гарсия, и в лондонском «Hakkasan», Муньос не потерял голову и продолжает следовать своему кредо: «готовить, как будто создаешь произведение искусства, чтобы гости остались довольны».
