КОРОЛЕВСКИЙ РОСКОН

Одной из наиболее «сладких» традиций в Испании считается покупка ко Дню волхвов свежайшего и вкуснейшего десерта – Королевского пирога ( Королевский калач /Roscón de Reyes). Рецепт этого рождественского калача традиционен, но все же отличается от пекарни к пекарне. Мадридские кулинары заявляют, что у каждого из них есть свой секретный ингридиент и именно их изделие самое лучшее. Начинка у роскона может быть самая разная, от воздушного сливочного или шоколадного крема до марципана, а также их пропорциональных сочетаний. В качестве горячего напитка к роскону идеально подойдет шоколад или кофе.
День Волхвов или Трех Королей (Reyes Magos) отмечается в праздник Богоявления 6 января, когда волхвы с Востока принесли младенцу Иисусу рождественские дары. Мельхиор, Каспар и Бальтасар считаются покровителями путешественников и до сих пор в некоторых странах Западной Европы можно встретить гостиницы с названием «Приют Трех Королей».
Однако описание похожих торжеств можно обнаружить в совсем древних летописях, где авторы упоминают королевский роскон при праздновании сатурналий, когда древние римляне отмечали окончание земледельческого цикла и начало разудалого отдыха от трудов праведных, вплоть до откровенного разгула и безобразий. Праздновали в домах за пиршественным столом и на улицах во время шествий ряженых. В эти дни школьники освобождались от уроков, рабы сидели за одним столом с господами, а преступников избавляли от телесных наказаний.
Неотъемлемой частью праздника считались медовые лепешки, в каждую из которых вставляли сухую фасолину, затем хлеб нарезался кусками и раздавался участникам сатурналий. При этом счастливчики, ее обнаружившие, провозглашались королевами и королями праздника. Эта традиция прочно укоренилась и в Испании, где роскон обязательно несет в себе фигурку короля или другого известного персонажа. Если вам попалась заветная фигурка, то считайте это символом везения в Новом году, а вот если фасоль — не забудьте заплатить за рождественский калач.
Стоимость Королевского роскона зависит от размера, наполнения, известности пекарни и может достигать 3.000 евро, именно столько запросили за роскон, украшенный 30-ю позолоченными лавровыми листьями. Впрочем, десерт обычно украшают цукатами или цедрой, а рецепт сдобы довольно прост: нужно просто смешать в удачной пропорции муку, молоко, яйца, сахар, сливочное масло и померанцевую воду. Средняя цена на роскон весом в полкило в хорошей мадридской пекарне составляет от 15 до 25 евро.
Покупать сдобный калач следует накануне праздника, вечером 5 января, предварительно записавшись в очередь или же рано утром следующего дня. В эти моменты интересно прогуляться по городу и понаблюдать за оживленными беседами в длинных очередях. Во многих испанских семьях роскон подают к столу на завтрак 6 января, когда дети и взрослые уже открыли свои рождественские подарки и можно спокойно насладиться десертом в кругу близких и родных.
roscon-de-reyes

Рубрика: гастрономия, Мадрид | Метки: , | Комментарии отключены

5 ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ТУРРОНЕ

Атмосфера Рождества охватывает всю страну, в свете этих событий на каждом праздничном столе не обходится без главной рождественской сладости – Туррон — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму.
Туррон в Испании — больше, чем просто сладость. Это один из главных символов Рождества. Не удивительно, что одному из старейших и традиционных лакомств королевства решили посвятить целый словарь.
В нем — более 500 слов, переведенных на каталанский, английский, русский, китайский и арабский языки. В словаре собраны не только описания всевозможных разновидностей туррона, но и термины, ингредиенты. Отдельная статья посвящена миндалю, из которого изготавливаются самые традиционные виды туррона.

turrone

ТУРРОН ИМЕЕТ АРАБСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Несмотря на то, что эту сладость принято считать традиционной для Испании, туррон имеет арабское происхождение. По некоторым данным, в XI веке арабы уже готовили десерт из миндаля под названием турум. По вкусу и текстуре он напоминал испаский туррон. Испанцы быстро унаследовали это лакомство, которое со временем стало также одним из любимых продуктов королевской семьи. Кстати, именно в испанских источниках впервые в истории описывается рецепт приготовления любимого зимнего лакомства жителей Пиренейского полуострова — в сборнике кулинарных рецептов «Руководство для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века.
Не документальные свидетельства говорят, что эта смесь миндаля, меда, яичного белка и сахара, была известна в стране еще во времена короля Фелипе II (XVI в.). Повар монаршего двора тех лет Антонио Мартинес в своем манускрипте Conduchos de Navidad писал: «Во всех домах пахнет медом — там варят туррон».

Некоторые виды туррона особо защищены и их нельзя производить в других регионах

Когда испанцы говорят о турроне, они чаще всего ассоциируют его с городами Хихона и Аликанте, где производят знаменитые виды: Turrón de Alicante и Turrón de Jijona. Оба этих вида защищены сертификатом подлинности, подтверждающим, что продукт обладает великолепным качеством и имеет оригинальное происхождение. Наличие сертификата  запрещает производство этих видов туррона в других регионах. Однако не все знают, что еще одним защищенным видом является Turrón de Agramunt, который производится в каталонском муниципалитете Аграмунт с населением чуть более 5000 человек.

Туррон – это сладость, которая популярна не только в Испании

Такого рода рождественская сладость очень популярна также и в Италии, где она носит название торроне, и во Франции под названием нуга. В обеих этих странах миндаль является ее ключевым ингредиентом.

Длина рекордного испанского туррона составляет 50 метров

Туррон славится многообразием видов, цен и размеров. Всего несколько дней назад во дворце Palacio de Cibeles в Мадриде, был побит новый мировой рекорд длины – 50 метров. Это был шоколадный туррон, приготовленный из 85% какао с добавлением сливок, имбиря, кардамона, корицы, апельсина и жареного миндаля. Для его создания потребовалось 10 часов.

Каждый год продолжают появляться новые вкусы туррона

На протяжении многих лет производители продолжают экспериментировать со вкусами туррона. Например, известная компания Torrons Vicens, каждый год выпускает новые вкусы, среди которых есть шоколад, ликер, пина колада, карри, мохито и многое другое. И все это благодаря сотрудничеству с известными испанскими шеф-поварами, среди которых есть Альберт Адриа.

т уррон

Рубрика: гастрономия | Метки: | Комментарии отключены

CЕКРЕТЫ ИСПАНСКОГО СЫРА МАНЧЕГО

«Возраст — это то, что не имеет значения, если вы не сыр». Эта фраза режиссера Луиса Бунюэля может быть применена к сыру манчего, потому что именно благодаря своей многовековой истории и сохраненным традициям, он стал одним из лучших в мире. В наше время «манчего» получает золотые награды на чемпионате сыров. 250 экспертов со всего мира дали высшие оценки в номинациях «Яркое и гармоничное послевкусие» «Восхитительный сыр», «Ароматное послевкусие».
История этого сыра, как и хамона, имеет древние корни, про него даже вспоминал Сервантес в своем «Дон Кихоте». Название сыра происходит от наименования породы овец «манчега» исключительно из региона Кастилии-Ла-Манче, и даже больше – строго из провинций Толедо, Сьюдад-Реал, Куэнка и Альбасете. Главный деликатес — овечий сыр манчего, представленный в 3 видах: semicurado (время созревания от 3 до 5 месяцев), curado (от 4 до 7 месяцев), viejo (более 7 месяцев) и añejo (от 12 и более месяцев). В зависимости от времени созревания в нем проявляются кислые и молочные нотки (semicurado), яркий интенсивный вкус (curado) и пряные нотки (viejo и añejo). Если сыр изготавливается из пастеризованного молока, то время созревания может уменьшаться, но этот факт всегда должен быть отражен на этикетке. Секрет сыра манчего заключается не только в длительности созревания, но и в молоке овец породы манчего, которое придает ему особый вкус.

Данный продукт по праву можно назвать визитной карточкой и символом страны , наряду с хамоном и красным вином. Сыр манчего богат витаминами А, Е и D. Это один из самых полезных кисломолочных продуктов. Особенно выдержанный сыр манчего способен конкурировать со своими знаменитыми коллегами такими как пармеджано, конте, грюйером, чеддером. Как и все лучшие выдержанные сыры, он таит в себе пряные оттенки и сложные ароматы, при этом сохраняя приятную натуральность во вкусе и запахе, — сливок, масла и поджаренного хлеба.

queso manchego
Сыр манчего «дружит» с другими деликатесами, отлично сочетаясь с орехами, айвой, сладостями и многими типами вин. Его добавляют в салаты, ризотто, готовят на гриле, добавляют в десерты и пироги. Нет предела экспериментам! Ароматические особенности этого сыра сложные и элегантные напоминающие цветы, орехи и лаванду.
Как и любой популярный продукт, этот вид сыра часто подвергается подделке. Поэтому, чтобы избежать покупки имитации сыра манчего и насладиться традиционным вкусом знаменитого продукта, советую обратить внимание на следующие советы.

Все внимание на этикетку!
Название «Queso Manchego» обязательно должно быть указано на торговой этикетке сыра. Кроме того, там должны присутствовать слова «artesanal» или «artesanо»

Надпись на сырной корке
Надпись “D.O.P. queso manchego» непосредственно на сырной корке гарантирует его подлинность.

Пронумерованная наклейка поверх этикетки
На общей этикетке всегда присутствует пронумерованная наклейка, подтверждающая подлинность сертифицированного наименования.

Минимальное время созревания
Минимальным временем созревания сыра манчего, приготовленного из пастеризованного молока весом до 1,5 килограмм, является 30 дней. Для сыров других форматов – 60 дней. Максимальное время созревания – 2 года.

Вид снаружи
Твердая бледно-желтая корка. Кроме того, он имеет отпечатки пресс-форм на боковой поверхности.

Вид изнутри
Он характеризуется твердой текстурой нескольких оттенков: от белого до цвета слоновой кости или желтоватого. Имеет ярко-выраженный молочный запах, слегка кисловатый вкус, который превращается в пряный у долго созревавших видов.
Теперь вам раскрыты все секреты аутентичного испанского деликатеса.

queso manchego1

Рубрика: гастрономия | Метки: , | Комментарии отключены

ЭКСПРЕССИОНИЗМ В МУЗЕЕ ТИССЕН: коллекционирование как страсть и убеждение

Выставка, посвященная немецкому экспрессионизму, открывает празднование столетия со дня рождения Ганса Генриха Тиссена-Борнемисы (1921-2002), одного из самых авторитетных коллекционеров ХХ века. Когда в мае 1961 года барон Тиссен-Борнемиса приобрел акварель Эмиля Нольде, он начал изменение курса в коллекции саги Тиссена. Если в межвоенный период его отец, Генрих Тиссен, собрал выдающуюся коллекцию старых мастеров, то между семидесятыми и девяностыми годами прошлого века он развил интенсивную коллекционерскую деятельность основных художественных течений двадцатого века, среди которых экспрессионизм занял бы первозданное место.

expresionismo aleman Thyssen
В 1993 году испанское государство приобрело большую часть коллекции Тиссена, и значительная часть произведений немецкого экспрессионизма стала частью Национального музея Тиссена-Борнемисы, искусства, которого до этого не было в испанских коллекциях. Выставка впервые объединяет работы из постоянной коллекции музея с набором картин экспрессионистов, оставшихся в руках его жены Кармен Тиссен-Борнемисы и их детей. На самом деле настоящий коллекционер не только приобретает произведения искусства, но, по сути, взаимодействует со всеми ними и сливается с ними. В этом настоящая заслуга выставки, которая иначе так и осталась бы простой перестановкой картин.

expresionismo aleman Thyssen4
Эта уникальная выставка меняет привычный хронологический порядок экспозиционных работ в музее, предлагая обновленное видение, которое сформулировано вокруг трех концепций: процесса создания картин, их успеха у публики и критиков и, наконец, отношения Барона с его арт-дилерами и выставочные проекты, которые он организовал что и принесло всемирную известность его огромной коллеции.
Первый раздел, связанный с Die Brücke, разделен на короткие главы, посвященные важности мастерской-студии (здесь представлены работы таких художников как  Кирхнер, Хеккеля, Эмиля Нольде; а также Ван Гога, Мунка, и Гогена).
Второй этап дает интересную перспективу: коллекционирование как инструмент исторической справедливости. Хорошими примерами этого являются произведения «Метрополис» Джорджа Гроса, «Летние облака» Нольде или «Портрет Сидди Хекель» Эриха Хекеля.
Последняя остановка в этом выставочном путешествии возможно более интересна, поскольку она представляет всегда пикантные и сложные отношения между коллекционером и арт-дилером. Здесь особенно проявляется фигура Романа Норберта Кеттерера, который станет основным источником поставок экспрессионистских картин для барона, а также его личным другом. Такие произведения, как «Молодая пара» Нольде, «Дом в Дангасте» Хеккеля, «Лошадиная ярмарка» Пехштейна или «Ла кала» Кирхнера, хорошо отражают это. Не забывая, конечно, и других арт-дилеров, таких как Леонард Хаттон, который собирался подарить ему одно из своих любимых произведений, «Сон» Франца Марка. Еще одна настоящая жемчужина живописи.

expresionismo aleman Thyssen3
На самом деле настоящий коллекционер произведений искусства не только приобретает произведения, но, по сути, взаимодействует со всеми ними и сливается с ними, в этом и заключается настоящая заслуга выставки.

expresionismo aleman Thyssen1

Рубрика: Мадрид, МУЗЕИ | Метки: | Комментарии отключены

КРУПНЕЙШАЯ ВЫСТАВКА БОТЕРО В МАДРИДЕ

Колумбиец Фернандо Ботеро считается самым ярким художником в мире и одним из самых цитируемых на сегодняшний день представителей мира искусства. Выставка «Botero. 60 años de pintura», готовящаяся к открытию 17 сентября в культурном центре CentroCentrо, в Мадриде, призвана стать крупнейшей монографической выставкой Ботеро в Испании. Выставка объединяет 67 работ художника большого формата. Посетить выставку можно с 17 сентября 2020 по 7 февраля 2021 года.

Ботеро

Пространство будет подразделено на семь секторов, соответствующих наиболее характерным темам работ художника, в которых отражение нашло также его увлечение историей искусства. Таким образом, гости отправятся в художественное путешествие по Латинской Америке, центральной теме его творчества, а также познакомятся с шедеврами мирового искусства по версии Ботеро. В седьмом секторе, где представлены акварели на холсте, гостей ждет знакомство с его последней неопубликованной работой. Карьера Ботеро началась с акварелей, самой популярной техники в то время в Колумбии, и в этой серии работ художник предпочел создавать свои акварельные работы именно на холсте, а не на бумаге.

Фернандо Ботеро говорит, что без собственного стиля художника не существует. «Все хорошие художники сумели создать свой собственный стиль, соответствующий их идеям, сразу узнаваемый…», — утверждает он, добавляя, что даже в самые сложные времена ему удалось сохранить свой неповторимый стиль. Поэтому гости выставки смогут проанализировать то влияние, которое оказали на его творчество великие художники прошлого, увидеть их работы глазами Ботеро, а также в каждой картине заметить почерк самого колумбийского художника, который можно увидеть невооруженным взглядом.

botero

Рубрика: Мадрид, МУЗЕИ | Метки: | Комментарии отключены