ГЛАВНОЕ БЛЮДО СТОЛИЦЫ В НОЯБРЕ

С приходом холодов одним из наиболее востребованных блюд в барах и ресторанах Мадрида становится «Кальос по-мадридски» (тушеный говяжий рубец). Это традиционное кушанье в осенние дни заказывают тысячи гурманов. До 30 ноября двадцать ресторанов испанской столицы предлагают специальное меню по цене € 27,50, включающее это блюдо во всех его версиях, в том числе типично мадридской. В предложение входят закуска — салат либо тапас, основное блюдо — тушеный рубец, а также десерт и напиток.

callos

CALLOS-A-LA-MADRILE--A
Самые традиционный рестораны и таверны спешат порадовать своим специальным меню.
Ресторан La Bola , был открыт с 1870г., четыре поколения одной семьи поддерживают традиции приготовления блюд в глиняных горшках на медленном огне в угольной печи.  Таверна сохранила свой внешний вид: фасад, выкрашенный в красный цвет, стёкла, гравированные кислотой, маленькую барную стойку.

la-bola_restaurant
В начале 20-го века предлагалось «косидо» (жаркое по-мадридски ) 3-х типов: в 12.00 подавали косидо для рабочих и служащих (самое дешёвое), в час дня — с курицей для студентов, а в два часа предлагался самый дорогой вариант с салом и мясом — для политиков и журналистов.
Кроме косидо, таверна по сей день славится рисом по-мадридски, разнообразными мясными блюдами, а также своим десертом — яблочными пончиками.

предлагаемое меню:
Суп-косидо
Кальос по-мадридски
Яблочные буньюэло с мороженым
Бокал домашнего вина, пиво или прохладительный напиток.

«Malacatín» (Calle de Ruda, 5).  Эта таверна была основана в 1895 году. Поначалу ее фасад украшала просто скромная вывеска «Вина». В 1893 году в Мадрид наряду со многими другими выходцами из деревень, приезжавших в столицу в поисках работы, прибыл Хулиан Диас Гарсиа из Куэнки. Вскоре он стал мальчиком на побегушках в небольшой винной лавке. Двумя годами позже он решил основать свое собственное дело и открыл таверну  под вывеской «Вина». Первые времена были трудными: в заведении не было ни воды, ни света, ни газа. Таверна открывалась в шесть утра, и в свете масляных светильников здесь подавали травяную и лимонную настойку на виноградной водке и другие крепкие напитки. Посетителями были самые простые люди: каменщики, пекари, тряпичники и фонарщики. В пятидесятых годах здесь начали жарить рыбу и появилась кухня с фирменным блюдом — мадридским косидо. Нынешнее название ресторана происходит от прозвища нищего музыканта, исполнявшего у его дверей свой единственный мотив «Тин-тин-тин, малакатин, тин-тин-тин».

малакатинпредлагаемое меню: Суп-косидо «Malacatín» Кальос по-мадридски Лимонный, мандариновый либо малиновый шербет, кофе или чай.   Пиво, бокал домашнего вина, прохладительный напиток или вода

 

«Los Arcos de Ponzano» (Calle Ponzano, 16) радует своих посетителей типичной  кухней Сеговии.

Меню ноября: Овощи и креветки в кляре с медовым или соевым соусом либо омлет с луком-пореем, лососем и сыром                                                                                           Кальос по-мадридски                                                                                                     Ананасовый шербет  либо флан с мороженым                                                                 Бокал домашнего вина, пиво, прохладительный напиток или вода

«Los Galayos» (Calle Botoneras, 5) История и гастрономия сплетаются здесь воедино. Расположен в самое центре столицы на площади Майор. Этот ресторан известен практически каждому испанцу, любящему литературу и искусство свой страны. Именно это место можно назвать своеобразным штабом «поколения 27-х». Этим поколением испанцы называют известных писателей и поэтов начала XX века, которые пытались объединить народную традицию испанской лирики и культуру столь модного в то время в Европе авангардизма. Здесь литераторы праздновали публикации своих трудов, о чем сейчас свидетельствуют фотографии висящие на стенах заведения.Именно здесь известному писателю Артуро Перес-Реверте пришла в голову идея написания саги о Капитане Алатристе.   los galayos1

Залы ресторана выполнены в стиле винного  погреба и средневековый зал.

меню :

Хлеб, оливки и масло. Брандада из трески с томатными тостами, зеленая спаржа  в панировке

Блюдо из рубца по-мадридски

Шербет из зеленого яблока к сидру или кофе

Бокал домашнего вина, пиво или прохладительный напиток

«Маnоlо 1934» (Calle Princesa, 83) Блюда традиционной домашней кухни готовят здесь с 1934г. Этот ресторан  был местом встреч  известных испанских фигур середины 20века таких как  Луис Росалес, Антонио Гала, Анна Орлеанская, Хулия Гутьеррес. Интерьер в теплых тонах и украшен в стиле 20в.

manolo1предлагаемое меню: Салат из нежных побегов латука с копченым тунцом. Тушеные овощи с яйцом пашот.       Кальос по-мадридски                          Шербет из виноградных выжимок и изюма                                                          Бокал вина либо напиток.

mes-de-los-callos-madrid-16

 

Рубрика: гастрономия, Мадрид | Комментарии отключены

НАРОДНЫЕ ГУЛЯНИЯ МАДРИДА

История  и традиции  народных гуляний Мадрида

Это так называемые знаменитые вербены или народные праздники, которые отмечаются в августе один за другим в соседних районах. Всё начинается с вербены Сан Кайетано (2-8 августа), которая проводится в районе Растро/Эмбахадорес, затем вербену Сан Лоренсо (9-11 августа) отмечают жители Лавапьес. Завершается черёд празднований в Латинском квартале вербеной Девы де ла Палома (12-15 августа), которая является самой важной и популярной из народных праздников августа.

chulaposЧулапос, как называют простых жителей Мадрида, традиционный мадридский танец чотис, лимонад, украшенные фонариками улицы, танцующие в парах местные жители… Всё это – неотъемлемые черты мадридских народных праздников, которые в летнее время, когда дни длиннее, чем обычно, проходят с наибольшим размахом и отличаются по-настоящему весёлой атмосферой. На протяжении двух недель в самой старинной части испанской столицы царит праздник традиционной кухни и звучат народные мелодии, особенно под вечер, когда спадает жара, и хочется выпить чего-нибудь освежающего и перекусить тапас (традиционными закусками), которые предлагаются в многочисленных барах района.
Эти праздники, отличающиеся простотой своего народного характера, являются частью настоящего Мадрида, верного традициям своих жизнерадостных и общительных горожан, которые стараются, во что бы то ни стало, весело провести время. И, конечно же, здесь рады всем. Программа мероприятий включает игры, детские конкурсы, чемпионаты по карточной игре в «мус», выступления оркестров и поп-групп, тапас-маршруты, а также религиозные процессии в честь святых которым, собственно, и посвящён праздник.

Все три вербены отмечаются в соседних друг с другом старинных районах с их домами, построенными в основном в XIX столетии, традиционными корралами (мадридскими многоквартирными домами с большим внутренним двором), очаровательными извилистыми улочками. Вербена Сан Кайетано проводится в районе одноимённой церкви, расположенной на улице Эмбахадорес , а также на площади Пласа-де-Каскорро и на таких ул. Лавапьес . Вербена Сан Лоренсо отмечается в этом же районе возле одноимённой церкви на улице Доктор-Пига и на улице Аргумоса. 15 августа в день католического Успения Пресвятой Богородицы также празднуется пожалуй самый масштабный народный праздник День Святой Девы де ла Палома — мадридской хранительницы новорожденных и покровительницы пожарных.

Fiesta-La-Paloma
История праздника связана с историей основания церкви Святой Паломы. В 1787 г. жительница квартала Ла Латина некая Андреа Исабель Тинтеро увидела у группы подростков холст с изображением Девы Марии. Она забрала его, повесила над входом в свой дом и с того дня стала молиться по вечерам. Затем её преклонение перед образом Мадонны передалось соседям и со временем дом превратился в место паломничества. А в 1791 г. городской муниципалитет решил возвести на этом месте церковь.
Начинается праздник 11 августа и длится 5 дней, во время которых проходят различные уличные мероприятия – концерты, шествия. Жители Мадрида в эти дни одевают свои традиционные костюмы и исполняют традиционные танцы. В последний день праздника, в день Паломы 15 августа, в церкви Святой Девы Паломской проходит торжественное богослужение, а затем – шествие по вечерним улицам города.

chulapos la paloma
По традиции процессию возглавляют пожарные, за ними жители города несут огромный постамент с иконой Святой, а затем идут представители власти во главе с мэром города ,церковнослужители, члены религиозного братства Паломы. Идущих осыпают лепестками цветов, а также принято запускть в воздух голубей, т.к. «Палома» на испанском значит «Голубка». Это самый обожаемый народный праздник коренных жителей Мадрида.

Рубрика: Мадрид, ПРАЗДНИКИ. ТРАДИЦИИ | Комментарии отключены

Выставка столетия. Иероним Босх – почетный профессор кошмаров.

Выставка Босха в музее Прадо
Босх – создатель ужасающих образов демонов и чудовищ. Его работы – отражение фантазийно-аллегорического восприятия мира; они являются объектом изучения у многих исследователей по всему миру. В попытках найти ответы и разгадать смысл проходят годы, при этом гениальность мастера только упрочивает свои позиции.
В этом году исполняется 500 лет со дня смерти самого таинственного и загадочного художника. Одно из самых значительных собраний Босха хранится в Мадриде, в Музее Прадо. По случаю круглой даты в музее прадо проходит крупнейшая выставка работ художника. Всего представлены 65 полотен: 25 принадлежат кисти самого Босха, остальные – его ученикам и последователям.

bosco1
«Грехи и наказание за них» — любимая тема Босха. Он считал, что в грех человека вводят демоны-искусители, и создал серию картин о святых, преодолевающих искушения, надеясь ,что жизнь праведников послужит примером для других, как это показано на триптихе «Искушение святого Антония» , считающийся одной из лучших работ зрелого Босха.

Если фламандские художники создавали мир безмятежности и бытовой повседневности, то мир Босха – это мир ужаса и фантазии. Его картины написаны на темы народных поговорок, притц, нравоучительных тенденций и задача зрителя заключалась в том, чтобы прочитать эти зашифрованные послания.

jardin-delicias-bosco-img
Аллегорию греховной жизни людей создал мастер на своем странном и пожалуй самом загадочном полотне «Сад земных наслаждений» , где царят хаос и сладострастие, уводя людей от пути спасения. Центральная часть триптиха – это не что иное, как собирательный образ земной жизни человечества, погрязшего в греховных наслаждениях .
Сарказм царит в картинах Босха, он представляет людей пассажирами корабля дураков, где миром правит лжемудрость. Высмеивание людской наивности, глупости прекрасно показано в картине «Извлечение камня глупости», где символ глупости, извлекаемый из головы пациента – тюльпан (растение символизирующее обман ). 1463050407_103640
Лень, чревоугодие, похоть, алчность, зависть – эти человеческие пороки изображает художник на панно «Семь смертных грехов», которое имеет форму столешницы. Выставляет напоказ все слабые стороны и грехи человека, это правда быта, едкая сатира. resize

Вопреки всякой логике, Босх конструировал сверхъестественные сущности и дьявольские уродства, монстров и гибридов из полу-людей, полу-животных на своих картинах из легко узнаваемых частей тел животных и предметов повседневного обихода – бочек, кувшинов, ложек и воронок.
«Босх писал, как реалист».    Его покровителями были сильные мира сего — например, Филип Красивый, герцог Бургундский и король Кастилии.
На протяжении всего XVI века его стиль имитировали бесчисленные подражатели.
Сюрреалисты считали, что Босх был первым «современным» художником, они восхищались его смачной манерой изображения «странностей жизни».
Немало кинематографистов черпали вдохновение в творчестве Босха.
Босх стал образцом для подражания, на который ориентируются разработчики компьютерных игр в жанре фэнтези.
Легко понять, почему Босх продолжает будоражить наше воображение: апокалипсический настрой его картин находится в резонансе с духом нашего времени – эпохи глобальных конфликтов.
В то время как другие художники современники Босха старались изобразить людей такими, как они выглядят снаружи, ему же хватало мужества изобразить их такими, каковы они изнутри.

1027000

Рубрика: Мадрид, МУЗЕИ, НОВОСТИ | Метки: | Комментарии отключены

ВЫСОКАЯ КУХНЯ МАДРИДА С ТРЕМЯ ЗВЕЗДАМИ МИШЛЕНА

КУХНЯ И АТМОСФЕРА РЕСТОРАНА ДАВИДА МУНЬОС

Дэвид Муньос, один из самых известных шефов-поваров в Мадриде и обладатель трех звезд Мишлена, убежден, что высокая кухня и подача еды дополняют друг друга, и по-другому быть не может.

diverxo-hotel-eurobuilding-madrid2

Таким образом, в своем ресторане в отеле Eurobuilding он представляет не только высококлассные блюда, но и захватывающий спектакль для поклонников гурмeт-приключений. Как уверяет сам звездный шеф, обслуживание является ключевым элементом в ресторане, однако оно не должно затмевать собой кулинарные произведения искусства. «Наша кухня отличается от других, также как и обслуживающий персонал, мы не прекращаем совершенствоваться и изменяться. Я давно говорю о том, что концепт авангардной кухни нуждается в новом определении» объясняет сам шеф.

david_munoz_diverxo_imagen_madrid_6106_645x
Что же можно попробовать в единственном ресторане в Мадриде, награжденном тремя звездами Мишлена? Ответ очевиден — оригинальные и креативные блюда с авторскими штрихами, которые придают им неповторимый шарм. Очевидно, что Муньос чувствует себя как рыба в воде в этом абсолютно неформальном пространстве, которое на первый взгляд может показаться заурядным кафе.
Шеф виртуозно играет с ингредиентами и создает неповторимые гастрономические эксперименты. Сладкие, кислые, горькие, пряные и острые вкусы новаторской кухни привлекают в ресторан Diverxo посетителей со всего мира. Отзывы его посетителей всегда разные, но объединяет их один эпитет «беспрецедентное качество блюд». В заведении предлагают два вида дегустационного меню по цене 145 и 200 евро.

diverxo
В настоящее время здесь готовят суп из кукурузы, личи и желтого перца, а также крокеты кимчи, морской краб, утиное сердце с язычками и жареную фуа-гра с морскими ежами. В завершение вас приятно удивит винтажный концепт «Париж 1970», пюре Robuchon и соус демиглас (один из основных соусов французской кухни) с трюфелем. А также хрустальная посуда, канделябр на столе и музыка Эдит Пиаф на фоне…

Diverxo – это ресторан контрастов, где исконно иберийские традиции сочетаются со вкусами и ароматами Японии и Китая, а европейская классика мирно уживается с восточной кухней.

diverxo. padre damian

Рубрика: гастрономия, Мадрид | Метки: , | Комментарии отключены

ТАЙНЫ МАДРИДСКОГО СТОЛА

Мадрид – город гастрономических удовольствий, и в этом смысле он также столица своей страны: испанцы покушать любят и в еде толк знают. Здесь бессчетное количество баров, кафе, ресторанов, таверн, закусочных, кафетериев и заведений быстрого питания. Каждая провинция Испании знаменита своей типичной кухней.
До захвата Толедо Альфонсом VI традиционная пища жителей Мадрида не отличалась от еды, распространенной на остальной территории Аль Андалус: разнообразные блюда, в рецептуре которых молоко, мед и финики сочетались с тестом из манной крупы, североафриканским кус-кусом и с кулинарными традициями римских испанцев.
Постепенно мадридская кухня менялась, вплоть до 1561 года, когда король Филипп II перенес столицу Королевства Испания в Мадрид. Этот факт обусловил быстрый прирост населения бывшего центра арабского владения и определил одну из характерных черт мадридской кухни: в ней сосуществовали две независимые друг от друга гастрономические традиции, народная и аристократичная.
Утонченная кухня для богатых оказывала влияние на рецепты блюд для простолюдинов и перенимала от них свои хитрости.
В XIX веке разница между ними была окончательно стерта. Тогда же появились и первые таверны, перенявшие кулинарные традиции старых трактиров, которые стали прообразом первых современных ресторанов. Эти заведения, вместе с кафе, трактирами и кондитерскими, определили кулинарный стиль Мадрида конца XIX — начала XX веков.

cocido-madrileno
Традиционное блюдо это жаркое по-мадридски ( Cocido madrileño). В переводе «косидо» означает «вареное блюдо». Это основа мадридского стола, как говорят сами горожане. Блюдо представляет собой густую похлебку из различных видов мяса, колбас с овощами и турецким горохом. Сие гастрономическое произведение очень долго готовится по рецепту 16в. и так же долго потребляется: после одной такой порции о чувстве голода можно забыть на день, а то и на полтора.

callos-a-la-madrilea1
РУБЕЦ ПО-МАДРИДСКИ (Los callos a la madrileña) — маринованный в уксусе говяжий желудок, как и косидо, тушат несколько часов с колбасками чорисо и специями. Жирное и сытное, это блюдо существует уже несколько веков. Готовят его в основном зимой, подают и горячим и холодным (в таком виде напоминает русский холодец).
Кроме мяса в огромных количествах мадридцы поглощают морепродукты. Marisquería – «Рыбный ресторан» – вывески с такой надписью встречаются в городе на каждом шагу. Это настоящий рай для любителей рыбных деликатесов: насытить организм фосфором в этих милых рыбных тавернах и ресторанах со смешными ценами можно до такой степени, что он начнет светиться в темноте.

besugo Жемчужина мадридской кухни Запеченный лещ с гарниром из овощей и креветок (besugo a la madrileña). Рыбу запекают в сухарной крошке в основном под Рождество. Раньше его могли себе позволить только аристократы: рыба стоила дорого, в столицу ее с побережья доставляли в аквариумах. Популярным блюдо стало еще в XVIII веке, во времена короля Карла III, которого жители Мадрида называли лучшим мэром города.

Soldadito-Pavia-

Солдатики из Павии (Soldaditos de Pavia) это обжаренные кусочки размоченной сушеной трески с «перевязью» из красного перца. Блюдо известно с XVI века. Оно напоминает об одном из крупнейших сражений Итальянской войны между испанцами и французами — битве при Павии в 1525 году. Трактовать перевязь из красного перца можно по-разному: и как перевязь, на которой солдаты носили саблю, и как широкую орденскую ленту испанских офицеров-дворян.

 

caracolesСамое сомнительное из типичных блюд – caracoles a la madrileña или «улитки по-мадридски». Это маленькие зеленые создания с мутным хрупким панцирем и застывшей гримасой ужаса на мизерном лице, подают их в высоких стаканах вареными. Раньше деликатес был основой рациона крестьян, теперь улиток в качестве закуски к пиву предпочитает мужское население испанской столицы.

torrijaСреди мадридских сладостей выделяются Торрихас (ванильные гренки с корицей и покрытые медом), Чуррос (длинные трубочки из заварного теста обжаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой). В Мадриде предпочитают есть их на завтрак. По одной из версий, мода на чуррос с горячим шоколадом появилась в XVIII веке. Тогда церковь пыталась запретить женщинам этот напиток, считая его слишком возбуждающим. А испанские медики были убеждены, что какао вызывает у женщин истерию. Как это часто бывает, ограничения лишь спровоцировали повышенный интерес.

huesos de santo «Уэсос де санто» (трубочки из миндального теста наполненные желтковым кремом) пекли во всех кондитерских ко дню всех усопших, рецепт датируется 17в.
Сегодня в большинстве столичных заведений поддерживается эта уникальная мадридская традиция питания, в которой сочетаются вековые рецепты с самыми смелыми идеями.
Мадрид -это город вкусов, запахов, ощущений и воспоминаний. Наверное, поэтому тот, кто хотя бы раз побывал в столице Испании, хочет непременно сюда возвратиться!

Рубрика: гастрономия, Мадрид | Метки: , | Комментарии отключены