Атмосфера Рождества охватывает всю страну, в свете этих событий на каждом праздничном столе не обходится без главной рождественской сладости – Туррон — кондитерское изделие, традиционно изготавливаемое из мёда, сахара, яичного белка и жареного миндаля или других орехов, обычно имеющее прямоугольную или круглую форму.
Туррон в Испании — больше, чем просто сладость. Это один из главных символов Рождества. Не удивительно, что одному из старейших и традиционных лакомств королевства решили посвятить целый словарь.
В нем — более 500 слов, переведенных на каталанский, английский, русский, китайский и арабский языки. В словаре собраны не только описания всевозможных разновидностей туррона, но и термины, ингредиенты. Отдельная статья посвящена миндалю, из которого изготавливаются самые традиционные виды туррона.
ТУРРОН ИМЕЕТ АРАБСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Несмотря на то, что эту сладость принято считать традиционной для Испании, туррон имеет арабское происхождение. По некоторым данным, в XI веке арабы уже готовили десерт из миндаля под названием турум. По вкусу и текстуре он напоминал испаский туррон. Испанцы быстро унаследовали это лакомство, которое со временем стало также одним из любимых продуктов королевской семьи. Кстати, именно в испанских источниках впервые в истории описывается рецепт приготовления любимого зимнего лакомства жителей Пиренейского полуострова — в сборнике кулинарных рецептов «Руководство для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века.
Не документальные свидетельства говорят, что эта смесь миндаля, меда, яичного белка и сахара, была известна в стране еще во времена короля Фелипе II (XVI в.). Повар монаршего двора тех лет Антонио Мартинес в своем манускрипте Conduchos de Navidad писал: «Во всех домах пахнет медом — там варят туррон».
Некоторые виды туррона особо защищены и их нельзя производить в других регионах
Когда испанцы говорят о турроне, они чаще всего ассоциируют его с городами Хихона и Аликанте, где производят знаменитые виды: Turrón de Alicante и Turrón de Jijona. Оба этих вида защищены сертификатом подлинности, подтверждающим, что продукт обладает великолепным качеством и имеет оригинальное происхождение. Наличие сертификата запрещает производство этих видов туррона в других регионах. Однако не все знают, что еще одним защищенным видом является Turrón de Agramunt, который производится в каталонском муниципалитете Аграмунт с населением чуть более 5000 человек.
Туррон – это сладость, которая популярна не только в Испании
Такого рода рождественская сладость очень популярна также и в Италии, где она носит название торроне, и во Франции под названием нуга. В обеих этих странах миндаль является ее ключевым ингредиентом.
Длина рекордного испанского туррона составляет 50 метров
Туррон славится многообразием видов, цен и размеров. Всего несколько дней назад во дворце Palacio de Cibeles в Мадриде, был побит новый мировой рекорд длины – 50 метров. Это был шоколадный туррон, приготовленный из 85% какао с добавлением сливок, имбиря, кардамона, корицы, апельсина и жареного миндаля. Для его создания потребовалось 10 часов.
Каждый год продолжают появляться новые вкусы туррона
На протяжении многих лет производители продолжают экспериментировать со вкусами туррона. Например, известная компания Torrons Vicens, каждый год выпускает новые вкусы, среди которых есть шоколад, ликер, пина колада, карри, мохито и многое другое. И все это благодаря сотрудничеству с известными испанскими шеф-поварами, среди которых есть Альберт Адриа.
