ГИД МАДРИД > РЕСТОРАНЫ СО ЗВЕЗДАМИ

РЕСТОРАНЫ СО ЗВЕЗДАМИ

В этом году девять столичных ресторанов удостоились престижнейшей награды знаменитого справочника гурманов, а кроме них, туда попали ещё четыре ресторана в Мадридской автономии.

В Мадриде около 3100 ресторанов но справочник Мишлен отметил двумя звездами лишь Santceloni, La Terraza del Casino, Sergi Arola, Ramón< Freixa Madrid, Diverxo и El Club Allard, а так же наградил одной звездой  Zalacaín, Kabuki y Kabuki Wellington. Прекрасно выполненные блюда, безупречный сервис и хорошо продуманная атмосфера составляют основу их бизнеса.

Во многих европейских странах, гурманы и рестораторы смотрят на Справочник Мишлен как на настоящую Библию гастрономии. В этом справочнике творчество поваров вознаграждается звездами, и лучшие из лучших становятся настоящими знаменитостями гастрономического Олимпа. Этот ресторанный справочник пользуется наибольшим доверием и уважением во всем мире и, как правило, его рекомендации не вызывают никаких возражений у иностранных путешественников, которые приехав в Мадрид, желают познакомиться с новой испанской кухней.

езупречная кухня - это обязательное, но недостаточное условие, для того, чтобы ресторан был отмечен на страницах этого престижного справочника. Обслуживание - это ещё один важный аспект. Начиная с официантов и заканчивая метрдотелем и сомелье, все сотрудники ресторана усердно трудятся, чтобы клиенты могли насладиться безупречным сервисом. Декор помещения должен создавать спокойную атмосферу, и так же не ускользает от придирчивых взглядов экспертов. В Мадриде имеется несколько мест полностью отвечающих этим требованиям, где можно отдохнуть душой и телом.

 

Santceloni - движение времен года

Этот ресторан открыл свои двери в 2001 году и уже через девять месяцев получил свою первую звезду Мишлен (вторая была вручена ему в 2005).

Под руководством Санти Сантамария, владельца ресторана "Can Fabes" в Сан-Селони и первого каталонца, профессионализм которого был отмечен тремя звездами Мишлен, "Santceloni" с момента своего рождения придерживался неизменной философии: свежайшие рыночные продукты и уважительное отношение к исходным ингредиентам. Для его метрдотеля, Абеля Вальверде, эта особенная премия является "важной наградой и символом успеха, который позволил нам занять весьма достойное положение на мировом уровне и в Испании". "Все мы, те, кто работает в ресторане, боремся за его право называться особенным, боремся за то, во что верим, и эта звезда является признанием нашего успеха",- добавляет он.

В полном соответствии со своей репутацией и наградами, кухня ресторана "Santceloni" где командует Оскар Веласко, предлагает своим клиентам лучшие блюда со всей Испании, приготовленные из тех продуктов которые приобретают наилучшие вкусовые качества в текущем сезоне: трюфели, грибы или моллюски, сменяются в течение года, чтобы гости могли насладиться идеальным вкусом. В ресторане есть два дегустационных меню: Меню Гастрономико и Гран-меню. Несмотря на то, что у ресторана нет определенной специализации, рекомендуется попробовать такие блюда как котлеты из белой говядины с картофельным пюре, барабульку с яйцом, острую панировочную закуску, сыры и икру "Petrossian Alverta Imperial" с моллюсками "навахас" и зелеными бобами, способные приятно удивить самых взыскательных гурманов.

 

Новые текстуры в La Terraza del Casino

За рестораном "La Terraza del Casino" стоят два человека, чьи имена много значат в мире новой испанской гастрономии: Фернан Адриа, в качестве советника по гастрономии, и Пако Ронсеро, в качестве шеф-повара. Вместе с ними стоит упомянуть сомелье Марию Хосе Уэртас, которой Международная гастрономическая академия в 2005 году присудила звание Лучшего испанского сомелье.

Как и подобает ресторану авторской кухни, "Terraza del Casino" блистает гастрономическими новшествами. В его сезонном меню можно отведать знаменитые "тапиплатос", среди которых, нитро-кукуруза с желе из черного трюфеля и воздуха фуагра, камбала со спаржей и мандариновым пюре и говяжья вырезка с равиоли из панцеты дикой свиньи и картофелиной. В свою очередь дегустационное меню включает коктейль-аперитив Кайпиринья с жидким азотом, такие закуски, как паэлья "Kellogg's", тапас - сэндвич с чорисо (обжаренный кокосовый хлеб наполненный иберийским салатом вымоченным в красном перце), а так же, несколько рыбных и мясных блюд на выбор, и десерт. Кроме того, не стоит забывать о "мини-безумствах" повара, таких как черепаший хвост и фальшивый шербет из кедровых орешков.

Недавно внутренний декор ресторана был обновлен под руководством одного из самых престижных дизайнеров современности, мадридца Хайме Хайона. Теперь его светлые и изысканные внутренние помещения в полной мере соответствуют кулинарному авангардизму маэстро Ронсеро.

 

Sergi Arola Gastro

Знаменитый Сержи Арола принес всемирную славу ресторану La Broche, и в 2008 году, став одним из самых знаменитых поваров страны, он начал свой новый гастрономический проект на улице Сурбано. Sergi Arola в настоящее время отмеченный двумя звездами Мишлен, стал местом воплощения всех знаний и профессиональных амбиций знаменитого ресторатора. При поддержке шеф-повара Мануэля Берганса, Арола стремится через невероятные блюда выразить сложный мир своих ощущений и эмоций. В настоящее время ресторан предлагает четыре комплексных меню рассчитанных на разнообразные вкусы посетителей: Гастро, Сержи, Басико и Управляющий.

С другой стороны, кроме следования кулинарной моде и эстетическим тенденциям, Сержи стремится возродить теплую атмосферу и текстуры, которые возникали на его первой кухне, на улице Доктор Флемминг.

 

Ramón Freixa Madrid

Мадридское заведение каталонского шеф-повара Рамона Фреча расположено в отеле "Selenza", в самом сердце района Саламанка. Этот храм авангардной кухни в 2009 году получил свою первую звезду Мишлен, а в 2010, его ждала вторая - достойная награда для кулинарного художника, работающего на основе традиционных блюд с блестящими современными изысками. Основу его кухни составляют средиземноморские блюда, однако Рамон так же предлагает три дегустационных меню, которые придутся по вкусу самым взыскательным клиентам.

 

Zalacaín - мадридская классика

Ресторан Zalacaín это заведение с солидной историей, Хесус де Ойарбиде основал его более 30 лет назад, но это место остается гастрономическим стандартом испанской столицы. Несмотря на то, что происхождение ресторана имеет отношение к Наварре, его директор, Хосе Хименес Блас, так же как и Кармело Перес Вальдунсиэль, описывают свою кухню как "креативную и интернациональную". Как и во многих описанных выше, в ресторане Zalacaín меню меняется вместе с временем года, и, в зависимости от сезона, в нем появляются грибы, дичь, моллюски или редкие сорта рыбы и овощей. Кроме того, в его меню как правило присутствуют такие блюда как Вазочка дона Пио (перепелиные яйца, копченый лосось и икра белуги) или рагу из морского черта и лангустов с зеленым горошком и ароматом хереса.

 

El Club Allard

Открытый в 2003 году, ресторан Club Allard сохраняет атмосферу закрытого частного клуба, каким он был с 1998 года. Будучи одной из важнейших гастрономических достопримечательностей города, этот ресторан так же организует разнообразные культурные мероприятия: от выставок живописи и презентаций книг, до знаменитой премии для тореадоров "Allard".

На кухне ресторана творит Диего Гереро - молодой шеф-повар из Алавы, получивший в ноябре 2007 свою первую звезду Мишлен. Своим успехом он обязан авторским блюдам, совмещающим перфекционизм в отношении вкусов и текстур в простых и оригинальных рецептах, таких как тресковая сладость в соусе пиль-пиль, с пышным муссом и палочками из чесночного хлеба, которая в 2004 году была отмечена премией Мадридской автономии, как лучшее блюдо из трески, или яйцо с хлебом и испанским беконом на легком сливочном картофеле, отмеченное гастрономической премией "Пиль пиль" в 2002 году. Ещё одним знаменитым блюдом Диего удостоенным гран-при на V национальном конкурсе тапас в городе Вайядолид в 2009 году стало труффе Mini Babybell из сыра камамбер. Что касается десертов, особого внимания гурмана заслуживают "аквариум", яйцо "пушэ" или классическая стопка шоколада с чуррос.

 

Diverxo

Душой этого ресторана является молодой шеф-повар Давид Муньос; здесь тон задает грамотное и смелое смешение продуктов, а так же рецептов национальных кухонь и оригинальных вкусов азиатской гастрономии. После обучения в "Viridiana", популярном ресторане Абрахама Гарсия, и в лондонском "Hakkasan", Муньос не потерял голову и продолжает следовать своему кредо: "готовить, как будто создаешь произведение искусства, чтобы гости остались довольны".

 

РЫНОК САН-МИГЕЛЬ (San Miguel)

Его здание, возведенное в 1916 году, представляет собой лучший образец литой архитектуры в Мадриде, а внутри вы найдете настоящий храм гастрономии, состоящий из 33 магазинчиков, где продают разнообразные гастрономические изыски и эксклюзивные продукты, причем их можно не только купить, но и отведать прямо на месте; кроме прекрасных вин и закусок, вы сможете насладиться великолепной старинной отделкой этого памятника архитектуры, по праву, занимающему достойное место в самом центре старого города.

Рынок Сан-Мигель, имеющий статус объекта, представляющего культурные интерес, в наши дни превратился в одно из наиболее гламурных заведений города и неизменное место встречи мадридских гурманов. Традиционная треска от "Casa del Bacalao", лучшее мясо в Европе от "La Boucherie", свежая паста от "Il Pastaio", соки "Jugosa" или сладости "Horno San Onofre", вот лишь несколько примеров эксклюзивных продуктов представленных на этом старинном рынке. Этот сбывшийся сон гурмана, расположенный в центре Мадрида, так же является популярным местом встречи среди любителей тапас.

В этом плане, рынок является не только дневным, но и ночным центром развлечений, ведь он открыт до полуночи, с воскресенья по четверг, и до двух ночи, с пятницы по субботу, поэтому здесь часто можно увидеть пресытившиеся компании друзей, когда далеко за полночь закрывается большинство других заведений и начинают работать коктейль-бары и ночные клубы. Для таких случаев, к услугам гостей рынка Сан-Мигель, винные бары "Pinkleton & Wine" или "Ostras Sorlut", где можно отведать великолепных моллюсков с бокалом французского шампанского.

Среди традиционных продуктовых лавок, таких как, магазин фруктов "La Flor", булочная "L'Artesa de Gallent" или свежая рыба "Lonxanet", на рынке Сан-Мигель есть книжный магазин посвященный гастрономии "Laie", цветочную лавку "Víctimas del Celuloide" и магазин дизайнерской кухонной утвари "Vinçon", кроме того, здесь проводится множество мероприятий, выходящих за пределы гастрономии, ведь этот центр кулинарной культуры оборудован последними технологическими новинками. Программа этого центра кулинарной культуры искрится разнообразием; на рынке Сан-Мигель вы сможете насладиться всевозможными мероприятиями, от концертов до учебных курсов, пресс-конференций, презентаций и фестивалей, что позволит вам познакомиться с ещё одной яркой стороной жизни испанской столицы.

 

Дегустируем ТАПАС

Говоря о мадридских традициях, нельзя не вспомнить о тапас. В этом городе есть классические и современные таверны, традиционные и авангардные заведения. Они абсолютно разные, но всех их объединяет одна черта: маленькие закуски, которые идеально подходят к бокалу вина и интересной беседе.

В центре Мадрида множество кафе и магазинов, которые открыты более ста лет назад. Среди них есть кондитерские, аптеки и ателье, но большинство - таверны, которые как будто сливаются со своим окружением. Они сохраняют традиционный стиль работы, который позволим им пережить многие поколения конкурентов. Переступив порог одного из таких заведений, вы почувствуете, будто перенеслись на добрую сотню лет в прошлое. Большинство из них до сих пор сохраняет фасады красного цвета, который в XIX веке использовался, чтобы отличить  их от других заведений, а так же украшения из раскрашенных керамических плиток. Внутри вас ждут прохладные мраморные столы, деревянные скамьи, цинковый бар и сильный запах вина, как правило, из провинции Вальдепеньяс, пережившие многих своих посетителей.

 

Немного истории

Согласно летописным записям, некоторые таверны существовали уже в средние века. В то время, это было место встреч низших сословий, где люди собирались, чтобы поговорить и выпить вина. Вино в то время подавали в кружках, которые закрывали от мух круглым кусочком хлеба. По одной из версий, именно отсюда и происходит название тапас, небольших закусок, которые подают к напитку. Накрыть по-испански - tapar.

Эти таверны, расположенные в старой части центра столицы, на улицах Cava Baja, Cava Alta, Cava de San Miguel, Puerta de Sol или Latina, были местом встреч интеллектуалов, политиков, писателей и просто любителей интересных бесед за ужином. В наши дни они превратились в важнейший элемент традиционной мадридской гастрономии, упускать знакомство с которыми, просто нельзя.

 

От Huertas до La Latina

Любители истории не должны проходить мимо таверны Casa Alberto (Huertas, 18), в районе Las Letras, основанной в 1827 году. Здесь за барной стойкой из оникса и дерева можно отведать старинные блюда, такие как кайос (тушеные говяжьи внутренности), фрикадельки в соусе или хвост быка, которым так же знаменита таверна Antonio Sánchez (Mesón de Paredes, 13), со дня своего основания в конце XIX века снискавшая популярность среди почитателей корриды.

Перед обедом, наиболее традиционные заведения всегда многолюдны. Среди них выделяются Casa Labra (Tetuán, 12) расположенный неподалеку от площади Puerta del Sol, где особенно хороши крокеты и треска, Вечером хорошо отправиться в путешествие по району La Latina, где расположены такие заведения как La Chata (Cava Baja, 24), с фасадом, украшенным расписными керамическими плитками, и Casa Lucio (Cava Baja, 35), где знаменитости всего мира, от Тома Круза до Билла Клинтона, заказывают знаменитые яичницы. Однако не стоит забывать и о современных барах. Практически культовое место Casa Lucas (Cava Baja, 30), специализируется на современной микро-кухне, а La Camarilla (Cava Baja, 21), предлагает вкуснейшие тапас, такие как мини-сэндвичи с треской, перцем и луком или кубики с гребешком и креветкой... Маршрут гастрономической прогулки, который мы для вас составим не оставит вас равнодушными.

 

Районы Chueca, Malasaña и Salamanca

В районе Chueca всегда полно людей, а одним из наших самых любимых мест является Baco y Beto (Pelayo, 24) где подают умопомрачительные домашние крокеты. Если же мы встречаемся в Malasaña, то наш выбор La Ardosa (Colón, 13), где угощают вермутом и хорошим пивом. Его хозяин очень гордится дипломом лучшей чешской пивной в Мадриде, который ему выдали мастера-пивовары из самой Чехии. В качестве закуски прекрасно идет традиционная испанская картофельная тортилья.

Известные повара так же уделяют свое внимание искусству приготовления тапас. Кике Дакоста, владеющий двумя звездами Мишлен, отвечает за меню заведения под названием Sula (Jorge Juan, 33), чрезвычайно космополитичного бара-ресторана в районе Salamanca, интерьер которого, целиком выполнен в черных цветах.  Выбранные тапас, готовятся сразу же за барной стойкой, будь то поджаренное филе дикой свиньи или холодное томатное пюре сальморехо с перепелиными яйцами... Однако суперзвездой местной кухни является марочный окорок Jamón Joselito из провинции Гихуэло, почитаемый многими экспертами, как лучший гастрономический продукт в Испании. В Sula его подают с маслом, помидорами и вкуснейшим хлебом.