«Возраст — это то, что не имеет значения, если вы не сыр». Эта фраза режиссера Луиса Бунюэля может быть применена к сыру манчего, потому что именно благодаря своей многовековой истории и сохраненным традициям, он стал одним из лучших в мире. В наше время «манчего» получает золотые награды на чемпионате сыров. 250 экспертов со всего мира дали высшие оценки в номинациях «Яркое и гармоничное послевкусие» «Восхитительный сыр», «Ароматное послевкусие».
История этого сыра, как и хамона, имеет древние корни, про него даже вспоминал Сервантес в своем «Дон Кихоте». Название сыра происходит от наименования породы овец «манчега» исключительно из региона Кастилии-Ла-Манче, и даже больше – строго из провинций Толедо, Сьюдад-Реал, Куэнка и Альбасете. Главный деликатес — овечий сыр манчего, представленный в 3 видах: semicurado (время созревания от 3 до 5 месяцев), curado (от 4 до 7 месяцев), viejo (более 7 месяцев) и añejo (от 12 и более месяцев). В зависимости от времени созревания в нем проявляются кислые и молочные нотки (semicurado), яркий интенсивный вкус (curado) и пряные нотки (viejo и añejo). Если сыр изготавливается из пастеризованного молока, то время созревания может уменьшаться, но этот факт всегда должен быть отражен на этикетке. Секрет сыра манчего заключается не только в длительности созревания, но и в молоке овец породы манчего, которое придает ему особый вкус.
Данный продукт по праву можно назвать визитной карточкой и символом страны , наряду с хамоном и красным вином. Сыр манчего богат витаминами А, Е и D. Это один из самых полезных кисломолочных продуктов. Особенно выдержанный сыр манчего способен конкурировать со своими знаменитыми коллегами такими как пармеджано, конте, грюйером, чеддером. Как и все лучшие выдержанные сыры, он таит в себе пряные оттенки и сложные ароматы, при этом сохраняя приятную натуральность во вкусе и запахе, — сливок, масла и поджаренного хлеба.
Сыр манчего «дружит» с другими деликатесами, отлично сочетаясь с орехами, айвой, сладостями и многими типами вин. Его добавляют в салаты, ризотто, готовят на гриле, добавляют в десерты и пироги. Нет предела экспериментам! Ароматические особенности этого сыра сложные и элегантные напоминающие цветы, орехи и лаванду.
Как и любой популярный продукт, этот вид сыра часто подвергается подделке. Поэтому, чтобы избежать покупки имитации сыра манчего и насладиться традиционным вкусом знаменитого продукта, советую обратить внимание на следующие советы.
Все внимание на этикетку!
Название «Queso Manchego» обязательно должно быть указано на торговой этикетке сыра. Кроме того, там должны присутствовать слова «artesanal» или «artesanо»
Надпись на сырной корке
Надпись “D.O.P. queso manchego» непосредственно на сырной корке гарантирует его подлинность.
Пронумерованная наклейка поверх этикетки
На общей этикетке всегда присутствует пронумерованная наклейка, подтверждающая подлинность сертифицированного наименования.
Минимальное время созревания
Минимальным временем созревания сыра манчего, приготовленного из пастеризованного молока весом до 1,5 килограмм, является 30 дней. Для сыров других форматов – 60 дней. Максимальное время созревания – 2 года.
Вид снаружи
Твердая бледно-желтая корка. Кроме того, он имеет отпечатки пресс-форм на боковой поверхности.
Вид изнутри
Он характеризуется твердой текстурой нескольких оттенков: от белого до цвета слоновой кости или желтоватого. Имеет ярко-выраженный молочный запах, слегка кисловатый вкус, который превращается в пряный у долго созревавших видов.
Теперь вам раскрыты все секреты аутентичного испанского деликатеса.
